文: 李赠谊
我国致力于打造可持续性的食物供应，在这方面科技也可以帮得上忙。食物科学家指出，单单酿酒我国每年就可产生8万吨的酒渣。这些残渣营养丰富，可算是食之无味，弃之可惜。本地一家起步公司就借助食品技术，从酒渣萃取出蛋白质和纤维，制成适合糖尿病患者食用的无淀粉面条。
视频中的荞麦面沙拉用的是酒渣制成的无淀粉面条。
酿1000升啤酒，酒渣可多达500公斤。为了善用这大量的残渣，酿酒厂四年前开始将酒渣分给黑水虻养殖场，制成动物饲料和肥料，如今也供应给食品科技公司研究如何升级再造。
RedDot BrewHouse 酿酒师黄睿琦透露：“做啤酒的时候我们会有四种材料。一个是麦芽、水、酵母还有酒花。因为麦渣还是很多营养，所以我想弄成一个食物产品可以给人吃的。”
另一家科技初创公司花了一年研发出零浪费提取技术。先将酒渣进行干燥处理再磨成泥，之后倒入分离机把谷壳等杂物排出，剩下的植物营养成分精制成蛋白质纤维粉，可用来制作面条、饼干和素肉等，适合肥胖人士、年长者和糖尿病患者食用。
昊德健康科技公司联合创办人龙曼慈表示：“我们也有从绿豆渣和咖啡豆渣，还有很多副产物做过提取，但是大麦的蛋白质和纤维，营养素是比较高的。”
35克蛋白质纤维粉能制作100克面条，相当于一人份。如果以每年8万吨酒渣计算，萃取物足以生产出1亿5000万份面条。
也有本地食品科技公司研发出，能降低碳水化合物升糖指数的纤维粉。食用之余还能够预防糖尿病。
将500克纤维粉混入5公斤白米中蒸煮，能把米饭的升糖指数降低到和糙米相同，食用后血糖不会飙升。
本地至少三家连锁餐厅已在使用这款纤维粉。
友记集团董事谢钦全说：“我们现在有十间小食店在用。这两年我们就发现到，食客有时候他们会讲少一点卤汁少一点油。成本是提高一点点，可是如果用这个粉可以吃得健康，就会比较好啦。”
视频中的纤维粉由天然植物纤维制成，可掺入面包、米饭和面条。研究团队花了三年来研发。生化学家找出适合不同食品的纤维成分，食物科学家则确保纤维粉不影响食物味道和口感。
除了推出家庭包装，接下来还会有面粉版，适用于制作蛋糕和饼干。
Alchemy Foodtech联合创办人兼执行长潘炜铨透露：“虽然我们创业的时候是以糖尿病为主，可是我们非常关注的一块也是老化的各种病症。我们现在只是想把那个生产量做高一点，一做高了我们就其实已经有跟一些米商合作，那将来你上超市的时候买米，那一包米里面已经有我们的纤维颗粒。”
业者也同泰国、中国和韩国投资者合作，有望在一两年内把产品推向海外。
Original Article: https://www.8world.com/news/singapore/article/ci-main-1249106